Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Mit saurer Sahne und Crème fraîche verrühren. Mit Pfeffer würzen. Gurken abtropfen lassen und unter den Sauerrahm rühren. Saibling in Stücke schneiden und auf dem Salat anrichten. Meerrettich schälen, reiben und darüber streuen.