> wer hat noch ein paar Rezepte für die Zubereitung von

> Rinder/Schweineleber

Thomas Ruf:

Leberspätzle!!!

Aus den angegebenen Zutaten macht man einen festen, glatten Teig, den man so lange schlägt, bis er Blasen wirft. Nun auf das nasse Spätzlesbrett einen Teil des Teiges streichen und mit einem speziellen Schaber oder einem breiten Messer schmale Streifen in das kochende Salzwasser schaben. (Persoenl. Tip an alle noerdl. Der Mainlinie: Wesentlich einfacher ist es, den Teig durch einen Spätzlesdrücker oder - hobel zu geben.) Ein paarmal aufkochen lassen, dann mit einem Drahtlöffel herausnehmen. Warmstellen. Zuletzt das Ganze in Butter schmälzen. Als Beilage frischen Kopfsalat reichen.

Heidi Nawothnig:

Hier ist auch gleich ein Rezept zur Herstellung:

Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen glatten Teig bereiten, die passierte Leber dazugeben und den Teig schlagen bis er Blasen wirft. Zugedeckt 30 min ruhen lassen.

In einem hohen Kochtopf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Teig in kleinen Portionen von einem nassen Brett mit einem Messer in dünnen Streifen ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche des kochenden Wassers erscheinen, werden sie mit der Schaumkelle herausgehoben.

Wer die Spätzle klar und säuberlich haben will, kocht sie vor dem Anrichten noch einmal in frischem Salzwasser auf. Dann abtropfen lassen und mit brauner Butter übergiessen.