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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1 gross | Fenchelknolle, in dickere Streifen geschnitten |
| 1 gross | Rote Paprika, längs geachtelt, entkernt |
| 1 gross | Süsskartoffel, geschält, kleingewürfelt, ca. 2x2 cm |
| 3 | Lauchzwiebeln, getrimmt und längs gedrittelt |
| 6 klein | Schalotten geschält |
| 6 | Junger Knoblauch, mit noch weichen unterentwickelten Häuten |
| | Salz grob |
| | Olivenöl |
| 1 Teelöffel | Thymianblättchen |
| 1 Prise | Chili Flocken |
| 1/2 Teelöffel | Grob gehackte Fenchelkörner |
| 1 Tasse | Schmand |
| 1 | Mineola, nur den Saft, 1 Msp. Zestenabrieb |
| | Fenchelgrün fein gehackt |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 1 klein | Jungschweinerücken (Lachs, ca. 15 cm lang) |
| 1 Teelöffel | Senfpulver (Coleman's) |
| 1 Teelöffel | Grober Pfeffer (bunte Mischung frisch gemoers |
| 1 Teelöffel | Salz grob |
| | Olivenöl |
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Gemüse würzen und mit reichlich Olivenöl gut vermengt und reichlich benetzt in einen flachen Bräter (z.B. Pizzaform) geben. Im Ofen 45 min bei Stufe 3-4 (180 - 190 °C *) garen, oder bis die Süsskartoffeln weich sind und der Rest angenehm angeschmort ist.
Derweil nach ca. 20 Minuten den Lachsbraten mit den Gewürzen und Salz einreiben und kräftig von allen Seiten in wenig Öl anbraten.
Dann in eine feuerfeste Form geben, Pfanne mit wenig Wasser deglasieren (nur ein Schwups) und das bisschen Flüssigkeit auch in die Form geben. Zum Gemüse in den Ofen schieben. Fertig auf Fingerdruckpruefung - es sollte fest aber noch recht elastisch sein (Ofenzeit zwischen 20 Minuten und mehr - je nach Dicke).
Zutaten für die Sauce anrühren. Fleisch vor dem Anschnitt kurz ausspannen lassen - Gemüse einfach noch im ausgeschalteten Ofen lassen. Sollte innen noch leicht rosig aber nicht roh sein. Gemüse abschmecken. Futtern. Restfleisch kann man am anderen Tag ganz dünn aufgeschnitten auf Brot geniessen.
*)Ich hab einen Gasherd und die Temp nie nachgemessen
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
