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| 400 Gramm | Kalbsrücken |
| | Salz |
| | wreisse Pfeffer |
| 150 Gramm | Weisser Tunfisch (aus der Dose bzw. Glas) |
| 175 Gramm | Mayonnaise |
| 2 | Sardellenfilets |
| 1/2 Esslöffel | Weissweinessig |
| 1/2 Esslöffel | Kapernbeeren |
| 2 | Tomaten |
| 1 Bund | Rucola |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Balsamicoessig |
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45 Minuten (ohne Stehzeit), einfach Den Kalbsrücken salzen und pfeffern. Backrohr auf 95 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch im Rohr 35 Minuten garen. Es sollte dann schön rosa, also "medium rare" sein. Fleisch auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Tunfisch-Creme:
Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Tunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Mayonnaise, Tunfisch, Sardellen, Kapern und Weissweinessig mit dem Stabmixer fein pürieren. Fertige Creme in den Kühlschrank stellen.
Für den Salat:
Die Tomaten häuten, entkernen und feinwürfelig schneiden. Tomaten mit Salz, Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren. Rucola waschen und trocknen.
Die kalten Kalbsrückenscheiben auf Teller auflegen. Mit den Rucolablättern einen kleinen Sockel bilden, die marinierten Tomaten darauf setzen. Mit 2 Löffeln 1 Nockerl aus der Tunfisch-Creme stechen und neben den Fleischscheiben platzieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
