1 Perlhuhn (küchenfertig ca.

; 1, 3 kg)

60 g Butter

300 g Suppengrün (klein gewürfelt) 4 tb Tomatenmark

1 tb mildes Currypulver 3 tb Aceto balsamico

250 ml Madeira

800 ml Geflügelfond (aus dem Glas) 100 ml Schlagsahne

Salz

Cayennepfeffer

200 g Linsen mit Suppengrün ; (a. D.Dose, abgetropft) 4 Zweige Thymian

12 Maronen (frisch, aus der ; Schale gelöst oder ; vakuumverpackt)

Vom Perlhuhn die Brüste und Keulen ablösen. Das Keulenfleisch von der Haut befreien, vom Knochen schneiden und fein würfeln.

Die Karkassen in Stücke hacken und in 30 g heisser Butter kräftig anrösten. Suppengrün und Zwiebeln kurz mit anrösten. Tomatenmark und Curry schnell unterrühren und mit Aceto balsamico und Madeira löschen. 2-3 Minuten einkochen lassen, dann Geflügelfond und Sahne dazugeben und bei milder Hitze 20 Minuten kochen. Mit Salz und Cayenne würzen.

Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Thymianblättchen von den Zweigen streifen.

Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, Keulenfleisch, Maronen und Linsen dazugeben. Die Perlhuhnbrüste salzen und in der restlichen heissen Butter zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite bei mittlerer Hitze ca.

4-5 Minuten goldbraun braten. In dünne Scheiben schneiden.

Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit den Fleischscheiben in tiefen Tellern anrichten. Mit dem Thymian bestreut servieren.