Milch mit einer Prise Salz und Butter zum Kochen bringen. Den Reis dazugeben und bei geschlossenem Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Hitze abschalten und den Reis ausquellen lassen, bis er weich ist, dann abkühlen lassen. Inzwischen Eier trennen. Eiweiss in den Kühlschrank stellen. Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben. Auflaufform gut fetten. Eigelb, Zucker und Zitronenschale mit dem elekterischen Quirl zu einer dicken Creme schlagen und die Rosinen untermischen. Die Eiercreme unter den abgekühlten Milchreis ziehen. Äpfel waschen, schälen, Kernhaus ausstechen und in Spalten schneiden. Sehr harte Äpfel nach dem Schälen in leichtem Zitronen-Zuckersud halbweich garen. Eischnee steifschlagen, leicht salzen und ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben. Apfelspalten zuunterst in die Form legen. Den Auflauf in die Form füllen und 15-20 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen backen, er soll eine schöne hellbraune Farbe haben. Etwas abkühlen lassen und ein feuchtes Küchentuch über die Form legen. Dann auf einen Teller stürzen und mit einem Klecks Himbeersirup und einer Himbeere verzieren. Mit Himbeersirup servieren.