Am Vortag:

Couscous in leicht gesalzenem Wasser über Nacht einweichen.

Lammfleisch (eventuell vom Knochen lösen) in 2 cm grosse Würfel schneiden. Möhren und Zucchini putzen, in 6-7 cm Stücke schneiden, dann der Länge nach vierlteln. Selleriestangen waschen und in 6-7 cm grosse Stücke schneiden, dabei die Fäden aussen mit abziehen. Anschliessend die Zwiebeln pellen und (nicht zu fein) würfeln. Zum Schluss die Kichererbsen abtropfen lassen. Zubereitung:

In einem grösseren Topf, in den ein passendes Metallsieb gehängt werden kann, das Öl erhitzen, darin die Lammfleischwürfel unter Rühren anbraten, bis sie leicht braun sind. Die Zwiebelwürfel dazugeben, etwas anschmoren lassen, mit der Hälfte der Brühe ablöschen, das Lorbeerblatt und die Nelken hineingeben. Salzen und pfeffern. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 45-50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

In einem zweiten Topf die restliche Brühe aufkochen und darin die Gemüsestreifen 4-5 Minuten garen. Die Kichererbsen und die Lamm-Zwiebel-Mischung in den Topf geben. Den eingeweichten Couscous gut abtropfen und in einem Sieb über den Topf hängen, den Deckel auflegen. Falls der Deckel wegen des Siebes nicht richtig abschliesst, ein angefeuchtetes Küchentuch darüberlegen. Den Couscous im Aromadampf ca. 25 Minuten garen lassen.

Zum Servieren den Couscous gut durchrühren, auf eine Platte oder einen grossen Teller häufen, mit etwas Sauce beträufeln und Gemüse und Fleisch umlegen.

Weitere Rezepte aus dieser Sendung:

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