Fenchel abbrausen, das Grün entfernen, fein hacken und beiseite legen. Knollen halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, achteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel bei schwacher Hitze darin andünsten, Zwiebeln zufügen, ca. 5 Minuten mitschmoren. Knoblauch schälen und dazupressen. Tomaten waschen, die Hälfte achteln, restliche fein würfeln und mit der Hälfte Thymian, der Petersilie und etwas gehacktem Fenchelgrün in die Pfanne geben. Zugedeckt 5 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenachtel darauf legen und kurz miterwärmen. Gemüseauf Tellern anrichten und mit dem restlichen Fenchelgrün und Thymian bestreuen.