Kalbsschnitzel in dünne Streifen schneiden, mit Mehl überstäuben. Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Fleisch dazugeben, bei starker Hitze unter ständigem Wenden 2 Minuten anbraten, so dass das Fleisch rundum eine weisse Färbung annimmt.
Mit Weisswein ablöschen, saloezen, pfeffern (Mühle) und noch 2 bis 3 Minuten garen. Mit Rahm abbinden.
Tips für Feinschmecker: Experten nehmen das Geschnetzelte nach 1 Minute aus der Pfanne, lassen es auf einem Sieb abtropfen. Aus dem Fleischsaft und dem Fond wird unter Zugabe des Rahms eine Sosse angerührt und das Fleisch kurz vor dem Anrichten wieder dazugegeben.