Aus Mehl, Eiern und Salz einen Nudelteig herstellen. Schmale Bandnudeln daraus schneiden und etwas trocknen lassen. Das Hähnchen waschen, Zwiebeln, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Lauch putzen und in Stücke schneiden. In einen ausreichend grossen Topf füllen. Mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen.

Das Hähnchen, Lorbeerblatt, Petersilenstengel und Pfefferkörner zufügen. Ohne Deckel bei milder Hitze 40 Minuten ziehen lassen. Das Hähnchen in der Brühe auskühlen lassen. Sobald es nur noch lauwarm ist, herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Knochen und Haut zurück in die Brühe geben. Auf mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb filtern. Jetzt sollte etwa 3/8 Liter sehr kräftige huehnerbruehe übrig sein. In einer Kasserole die Butter schmelzen das Mehl darin andünsten. Mit der Brühe auffüllen und zu einer dicklichen Sauce kochen.

Sahne mit Pfeffer, Muskat, Salz und Eigelb verquirlen. In die Sauce rühren. Langsam auf milder Hitze heiss und dicklich werden, aber auf keinen Fall kochen lassen. Die Sauce, die sehr cremig sein sollte, abschmecken.

Die Pilze putzen, blättrig schneiden, in etwas Butter anbraten, bis alle ausgetretene Flüssigkeit verdunstet ist. Mit der restlichen Butter eine Auflaufform einfetten. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen, abgiessen, heiss abspülen und abtropfen lassen.

Nudeln, Hühnerfleisch und Champignons abwechselnd in die Form schichten, dabei etwas Petersilie zwischen jede Schicht geben. Alles mit der Sauce übergiessen. Den geriebenen Käse darüber geben.

Die Form in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen schieben. Den Auflauf 10 Minuten überbacken.

Heiss servieren.

zubereiten. Dann reichen 250g.