Waffelmuster raspeln, im tiefen Fett ausbacken, salzen, jeweils mit einem Kleks Ricotta und einem Stück Räucheraal bedecken und mit einem fritierten Rucolablatt garnieren.

Den Apfel und die Möhren schälen, raspeln und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Zitronensaft marinieren. Die Hälfte der geputzten Champignons grob würfeln, in Butter ansautieren, würzen, mit einem Schuss Sahne aufgiessen und reduzieren. Aus Vollei, Salz und Pfeffer eine Omelettemasse zubereiten und in Butter ausbacken.

Alles auf einem grossen Teller anrichten und als Vorspeisenplatte servieren.