Schale entfernen, teilen und Darm herausziehen, Garnelen schmetterlingsförmig aufklappen. Garnelen in mit Knoblauch aromatisiertem Olivenöl kurz braten, dann herausnehmen.

Bratensatz mit Calvados und Weisswein ablöschen und flambieren, dann die grünen Pfefferkörner dazugeben, die Garnelen darin nachziehen lassen.

Die äusseren Blätter des Salates im Ganzen in Öl braten, salzen und pfeffern. Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Balsamico und gehackter Petersilie eine Vinaigrette anrühren und über die warmen, abgetropften Linsen geben.

Romanasalatblaetter fächerartig auf Teller anordnen, Linsensalat in die Mitte geben, Garnelen darauf anrichten und mit der Pfeffersauce übergiessen.

Mit einem Zitronenviertel und Basilikumblättern garniert servieren.

Villerambert Julien, Grenache, Syrah, Carignan aus Frankreich.