der Pfanne anbraten. Balsamico und Rotweinessig reduzieren und etwas später zum Rebhuhn hinzufügen. Den Cous-Cous in etwas Wasser köcheln. Zum Cous-Cous Tomarkenmark, klein geschnittene Tomaten und Basilikum hinzu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rebhuhn aus dem Bratenfond nehmen, mit der Cous-Cous Masse bedecken und im Ofen weiter backen. Den restlichen Bratenfond mit etwas Butter aufmontieren, etwas Stärke und später etwas geschlagene Sahne hinzu geben.

Die Möhren in kleine Streifen schneiden und in Sahne, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und Schnittlauch aufkochen. Dazu den klein geschnittenen Radiccio geben und ziehen lassen. Auf dem Teller einen Spiegel aus der Sosse herstellen, darauf dann das Gemüse betten, und schliesslich das Fleisch auf das Möhren-Radiccio Ragout legen.