Aus Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Vanillinzucker, Backpulver und Salz einen Teig kneten. Eine Springform (26 cm ø) einfetten und den Teig darin auslegen. Im Backofen bei 200 °C 10 Minuten vorbacken. Für den Belag die Eiweisse mit dem Puderzucker steifschlagen. Mandeln auf den vorgebackenen Kuchenboden streuen, die Brombeeren darauf verteilen und zuoberst den gezuckerten Eischnee geben. Den Kuchen im Backofen bei 200 °C 30-40 Minuten fertigbacken.