Das geputzte und in längliche Stücke geschnittene Suppengrün, die Zwiebel und der Knoblauch werden mit Salz und Pfeffer in heisses Wasser gegeben und 1 bis 2 Stunden lang gekocht. Man gibt alles durch ein Sieb. Das gereinigte Fischklein wird gesalzen und eine halbe Stunde so stehengelassen. In die schwach säuerliche Brühe gibt man den Fisch mit dem feingehackten Estragon und kocht langsam 15-20 Minuten. Mehl wird mit saurer Sahne verrührt und die Suppe damit eingedickt.

Vor dem Servieren fügt man das mit saurer Sahne verrührte Eigelb hinzu. Vom Fischkopf wird das Fleisch abgenommen und der Rogen sowie die Fischmilch gleichmässig auf die Teller verteilt. Das in der Suppe gekochte Gemüse serviert man auch dazu.