Quinua waschen und abtropfen lassen. 1 Teil Quinua mit 2 Teilen Wasser zum Kochen bringen, in ca. 15 Minuten bei geringer Hitze garkochen, 20 Min quellen lassen. Inzwischen die Kartoffeln in der Schale schwellen. Die Eier 7 Minuten weichkochen. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig braten. Chili, Salz und gekochte Quinua zugeben. Die Milch einrühren und nochmals aufkochen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und den Käse einrühren. Die Salatblätter auf einer flachen Platte ausbreiten. Die Kartoffeln der Länge nach vierteln und schön angeordnet darauflegen. Die Quinua so darauf anrichten, dass die Kartoffelschnitze noch vorstehen. Die Eier halbieren und daraufsetzen. Mit Tomatenschnitzen garnieren.