Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Champignons rüsten ( putzen und vorbereiten ). Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Olivenöl (1) erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Die Hitze höher stellen, die Champignons beifügen und unter Wenden 3-4 Minuten mitdünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und beifügen. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Pilze auf grossem Feuer einige Minuten garen. Mit den Tomatenstreifchen in eine Schüssel geben und mit Balsamicoessig beträufeln. Salzen und pfeffern. Die Champignons mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Zum Servieren die Brunnenkresse und die Champignons auf Tellern dekorativ anrichten und mit Marinadensauce beträufeln. Den Rohschinken in 1 cm breite Streifchen schneiden und im heissen Olivenöl (2) knusprig braten.

Noch warm auf dem Salat anrichten. Pro Portion ca. 6 g Eiweiss, 10 g Fett, 4 g Kohlenhydrate 152 Kalorien oder 636 Joule

Tipp Das Einlegeöl der Tomaten anstelle des Olivenöls verwenden