Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Die Auberginen waschen, putzen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.

3 El Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten je zwei Minuten anbraten, dann im Ofen warm halten.

Die Zwiebeln und zwei Drittel des Knoblauch im Bratensatz andünsten. Auberginen untermischen und ebenfalls kurz andünsten. Mit Wein ablöschen, die Sahne aufgiessen. Einmal aufkochen lassen und das Fleisch in die Sauce geben.

Übrigen Knoblauch mit Oregano, Zitronenschale, Pinienkernen, Parmesan und restlichem Öl mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Unter die Sauce mischen.

Alles abgedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten sanft garen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen.