Zum Pflücken der Brennnesseln sollte man sich Handschuhe überstreifen, denn auch die zarten jungen Spitzen können ganz schön zwicken! Sobald die Blattspitzen blanchiert sind, haben sie jedoch ihre Aggressivitaet verloren und entwickeln nur noch ihren wunderbaren Geschmack.

Die Brennnesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder abgiessen und in eiskaltem Wasser abkühlen, damit sich die schöne grüne Farbe stabilisiert. Zwiebel fein würfeln, in einer Sauteuse in der heissen Butter andünsten, schliesslich den Knoblauch durch die Presse hinzufügen.

Erst wenn die Zwiebel weich gedünstet ist - bitte nicht bräunen -, die gut abgetropften Brennnesselspitzen, Giersch- und Knoblauchraukenblaetter hinzufügen und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat würzen.

Die Eier gelingen garantiert und ohne Schwierigkeiten, wenn man sie in einem möglichst tiefen Topf pochiert, in dem sie nach unten reichlich Platz finden. Wasser darin aufsetzen. Sobald es kocht, mit Essig würzen. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, aus dieser jeweils vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Die Eier jeweils etwa fünf bis sechs Minuten gar ziehen lassen - ihr Eiweiss sollte gestockt, das Eigelb im Inneren noch flüssig bis cremig weich sein.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln geschält, nur knapp von Salzwasser bedeckt, aufsetzen und zugedeckt in 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgiessen, aber auffangen. Stattdessen Milch und Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püreee zerdrücken, dabei so viel Kochwasser hinzufügen, bis das Püreee die gewünschte Konsistenz hat. Das Kartoffelpüree mit Salz und Muskat abschmecken.

Zum Servieren jeweils einen Klecks Kartoffelpüree in die Mitte eines jeden Tellers setzen und flach streichen. Darauf ein Nest von Brennnesselspinat betten und in die Mitte ein pochiertes Ei setzen.

Mit kleinen Blüten umstreut sofort servieren.