Zwiebel schälen, Lauch säubern, in Stücke schneiden. Sellerie, Karotten mit der Wurzelbürste gut abschrubben, in grobe Würfel schneiden (Röstgemüse). Lavendelnadeln und Oregano abzupfen.

Knoblauchzehen halbieren.

Kirschtomaten säubern. Apfel säubern, Haus ausstechen, vierteln, in kleine Blättchen schneiden, mit Calvados aromatisieren. Spätzle in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen, kalt ablaufen, abtropfen lassen.

Röstgemüse in heissem Öl gut anbraten. Schweinenetz auflegen, mit Lavendel bestreuen. Das Fleisch auf der Aussenseite mit Pfeffer würzen, auf das Netz legen. Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen, Apfelblättchen darauf geben, mit Oregano bestreuen. Fleisch mit Netz einschlagen, mit Verschluss-Seite nach unten auf das Röstgemüse setzen.

Tomatenmark zugeben, kurz mitanrösten, mit Geflügelfond aufgiessen, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner zugeben. Im Ofen bei 180 °C 40 bis 45 Minuten garen. Die letzten zehn Minuten die Kirschtomaten dazusetzen, mitgaren. Spätzle in heissem Butterschmalz anschwenken, mit Salz und Muskat würzen.

Anrichten:

Fleisch auf flachem Teller anrichten, Sosse rundum angiessen. Kirschtomaten mit ansetzen, Spätzle dazu anrichten, mit Oregano garnieren.

Nährwert pro Person:

499 Kcal - 14 g Fett - 48 g Eiweiss - 29 g Kohlenhydrate - 2 Be :