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| 1 gross | Fester Kopfsalat (nur das gelbe Salatherz verwenden) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln (ca. 10 12) |
| 800 Gramm | Frisch gepalte Erbsen (gut 2, 6 kg Erbsen in Schoten) |
| 1 Bund | Kerbel |
| 1 | Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Teelöffel | Puderzucker |
| 70 Gramm | Butter |
| 500 Milliliter | Hühner- oder Fleischbrühe |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Kopfsalatherz in Streifen sowie Grün der Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebeln selbst und Knoblauchzehe klein würfeln. Kerbel fein hacken. Erbsen, Salatstreifen, Frühlingszwiebelgrün, Bouquet garni, Zucker, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Bouquet garni, 1 El Kerbel und Hälfte der Butter mit 2-3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. 20-30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen. Anschliessend das Bouquet garni entfernen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter separat 3- 4 Minuten andünsten und zum Gemüse geben. Mit einem Rührstab pürieren oder durch ein Metallsieb geben. Fleischbrühe hinzugeben, bis eine cremigflüssige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss kann man ein paar Stückchen gut gekühlte Butter untermixen oder einen Löffel Crème Fraîche hinzugeben. Die auf Teller verteilte Suppe mit Kerbel und/oder in Butter gerösteten Weissbrotcroutons bestreuen. Bon appétit! Dazu kann ein leichter Weisswein von der Loire getrunken werden.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
