Die Schnitzel waschen und abtrocknen, evtl noch flach drücken.

Salzen und pfeffern. Die Basilikumblätter waschen und fein hacken.

Den Frischkäse mit je einer Prise Salz und Pfeffer, dem Zitronensaft und dem Basilikum mischen.

Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Vom Stielansatz befreien und in Streifen schneiden Den Mozzarella fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden.

Die Schnitzel mit dem Mascarpone bestreichen und mit einer Scheibe Schinken belegen. Dann die Tomatenstreifen, Käsewürfel und die Knoblauchscheiben darauf verteilen, jeweils einen Rand frei lassen.

Die Schnitzel zusammenrollen und befestigen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Öl stark erhitzen, die Rouladen darin rundherum kräftig anbrate, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca 1 Stunde schmoren. Dann die Rouladen aus der Sauce nehmen udn warm stellen.

Die Sauce etwas einkoche lassen. Inzwischen das Tomatenmark mit der Speisestärke verrühren, unter die Sauce mischen und nochmals aufkochen lassen.

Zum Servieren die Sauce abschmecken und über die Rouladen giessen.

Dazu passen Butternudeln und grüner Salat