Das Wasser, Salz und die zerdrückten Knoblauchzehen zusammen mit den Salbeiblättern und dem Olivenöl in eine Kasserolle geben und 30 Minuten köcheln lassen, dann passieren.

Die verquirlten Eigelbe in eine Suppenschüssel geben und den Sud nach und nach unterziehen. Einige dünne, geröstete Brotscheiben in jeden Teller legen, die Brühe beigiessen und sofort heiss servieren.