Die Spitzpaprikaschoten etwas einölen, pfeffern, salzen und etwa zwanzig Minuten bei 200 °C im Ofen backen oder auf einer Grillpfanne grillen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann die Schoten vorsichtig enthäuten und entkernen (am besten längs aufschlitzen).
Für die Füllung Ricotta mit Parmesan, grob geschrotetem Pfeffer, Salz und Thymianblättchen vermengen und in die Paprikaschoten einfüllen. Die Schoten auf eine Ofenplatte legen, etwas Peporoni-Öl (siehe unten) darüber träufeln und unter der Grillschlange leicht überbacken - oder in einer gusseisernen Grillpfanne kurz braten.
