Steinbuttfilet fein würfeln. Mit Limettensaft und der abgeriebenen Schale, Salz, Pfeffer und den Ölen eine Marinade rühren. Steinbutt- Tatar damit marinieren und kühl stellen.

Tomaten häuten, entkernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Die Karotte schälen, längs in feine Scheiben schneiden und die Scheiben aufeinander gelegt an den Längsseiten einschneiden. Daikonkresse schneiden, Radieschen in feine Streifen schneiden. Pinienkerne ohne Fett rösten. Lauch in Scheiben schneiden, dann in Butter langsam braten.

Vom Zitronengras nur das Mark auslösen und fein hacken, mit den restlichen Zutaten für die Vinaigrette mischen, Lauch mit 3 El Vinaigrette marinieren.

Mit Hilfe eines Metallrings (Plätzchen-Ausstecher) das Tatar in die Mitte eines Tellers platzieren, gebratenen Lauch, Tomatenwürfel, Kresse, Radieschen und Möhren rundum dazu anrichten, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Pinienkerne auf dem Tatar anrichten.

Peter Offenhaeuser wurde in Stuttgart geboren. Das Handwerk der Grande Cuisine und der Patisserie lernte er an ersten Gourmetadressen Deutschlands, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Seine Stationen waren aber auch das schweizerische Gstaad und das Königreich Saudi- Arabien. Durch internationale Ausstellungen und das Erkochen von Goldmedaillen vervollkommnete er seine Kenntnisse

Küchenmeisterpruefung mit der Note "Sehr Gut".