500 g Croissant-Teig (s. Rezept) Mehl; f. Die Arbeitsfläche 30 Rippen Schokolade a 5 g;Oder 15 Rippen Schokolade a 10 g 1 Ei

-Gaston Lenotre

-Das grosse Buch der

-Patisserie

Den Teig herstellen, wie im Rezept für Croissants ausführlich beschrieben. Wenn Sie ihn jedoch zum 2. Mal vor dem Zerteilen ausrollen, formen Sie ein Band von 15x90 cm, aus dem Sie 15 gleich grosse Rechtecke schneiden. Je nach Grösse der Schokoladenrippen 1 oder 2 Rippen in jedes der Rechtecke einwickeln. Die Pakete nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen. Den Ofen 15 Minuten vor Backbeginn auf 250 °C vorheizen. Die Oberfläche der Brötchen mit Hilfe eines Pinsels mit verquirltem Ei bestreichen. In den vorgeheizten Ofen schieben, nach 3 Minuten die Temperatur auf 200 °C zurückstellen und die Brötchen noch etwa 15 Minuten backen. Dabei den Grad der Bräunung genau überwachen, denn die Brötchen werden nicht alle zur gleichen Zeit fertig.

Einfrieren: Die Schokoladenbrötchen lassen sich gut einfrieren. Nach dem Formen setzt man sie nebeneinander auf eine Platte und friert sie ~ ohne sie vorher gehen zu lassen - sofort ein. Wenn sie hart geworden sind, füllt am sie alle zusammen in einen Tiefkühlbeutel. 24 Stunden vor dem Gebrauch aus dem Gefrierer holen und langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Dann 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, mit Ei bestreichen und wie angegeben backen.