Die Gänsekeulen mit Wasser bedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 h köcheln lassen. Dabei immer wieder umdrehen.

Die Keulen aus der Brühe nehmen und auslösen. Die Brühe auf ca. 150 ml reduzieren. Das ausgelöste Fleisch mit Thymian würzen, mit zwei Gabeln zerzupfen und dabei immer wieder mit der Brühe tränken. Das Schmalz erwärmen und das Fleisch mit dem Schmalz bedecken.

Kann halbiert werden. Lässt sich mehrere Tage im voraus zubereiten.