Kartoffeln mit Schale in Salzwasser zugedeckt aufkochen, bei kleiner Hitze fünfzehn bis zwanzig Minuten weiterkochen, abgiessen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen; in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Zwiebeln klei#n würfeln.

1/4 der Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne (20 cm ø) mässig erhitzen. Speck und Zwiebeln darin glasig braten und herausheben. Die Hälfte der Kartoffeln als gleichmässige Schicht ins Bratfett geben. Je die Hälfte vom Speck und den Zwiebeln daraufstreuen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze zehn Minuten braten, ohne sie zu bewegen.

Eier und Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Kräuter untermischen. 1/4 der Pflanzencreme (2) unter die Kartoffeln laufen lassen, mit einem Pfannenwender wenden und fünf Minuten goldbraun braten.

Die Hälfte der Eisahne über die Kartoffeln giessen, bei milder Hitze zugedeckt stocken lassen. Baürnfrühstück auf einen Teller gleiten lassen, zusammenklappen und im heissen Backofen bei 100 °C warm halten.

Mit restlichen Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Eisahne ebenso verfahren. Dazu: Schinken und Gurken.