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| 150 Gramm | Schalotten |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 50 Milliliter | Portwein rot |
| 50 Milliliter | Rotwein |
| 75 Milliliter | Kalbsfond (Fertigprodukt) |
| 2 Scheibe | Frühstücksspeck ca. 20g |
| 2 Scheibe | Rinderfilet (à ca. 80 g) |
| 1 Esslöffel | Öl |
| 15 Gramm | Butter Stücke, kalt |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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1. Schalotten schälen, längs vierteln.
2. Zucker in einem kleinen Topf hell karamellisieren lassen, mit Portwein ablöschen. Schalotten zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rotwein und Kalbsfond angiessen und weitere 8 Minuten köcheln lassen.
3. Speck um die Rinderfiletscheiben wickeln und mit Küchengarn festbinden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, dann in Alufolie wickeln.
5. Bratensaft aus der Pfanne zur Portwein-Sosse geben. Butter mit dem Schneebesen unter die Sosse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Fleisch aus der Folie nehmen, Küchengarn entfernen, salzen, pfeffern und mit der Sosse anrichten. Köstlich dazu: Kartoffelschnee.
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Anmerkungen zum Rezept:
kleine Änderung:Fleisch-rosa doch nicht mehr bluten,d.h.Fleisch in Alu-Folie bei 70 -80 Gr.in Backröhre ruhen lassen und vorher schon würzen.
Note:1+
2012-10-25 13:24:11
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