Die Sahne mit dem geriebenen Roquefort-Käse bei nicht zu starker Hitze dickcremig einkochen lassen und dabei hin und wieder umrühren. Die Zitrone heiss waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und mit etwas Zitronensaft verrühren. Die Semmelbrösel mit dem Thymian und der geriebenen Zitronenschale mischen.

Die Schnitzel salzen, zuerst in der Buttermischung, dann in den Semmelbrösel wenden. In heissem Butterschmalz auf jeder Seite etwa drei Minuten braten.

Die Sauce mit Cognac und Pfeffer würzen. Die Schnitzel auf einer Platte anrichten, mit etwas Sauce übergiessen, den Rest getrennt dazu reichen.

Als Beilage zu den Schnitzeln kann man entweder Reis oder Nudeln und auch ein leichtes Gemüse servieren, zum Beispiel Broccoli.