Mehl, verklopftes Ei und Semmelbrösel in drei grossen Schalen bereit stellen.

Die Schnitzel leicht klopfen und leicht salzen und pfeffern.

Nacheinander erst durch Mehl und Eier ziehen, dann in Semmelbrösel wenden.

Ganz leicht andrücken, bitte nicht plaetten.

In einer grossen Pfanne das Fett erhitzen und die panierten Schnitzel darin 3-4 Minuten ausbacken.

Beim Braten darauf achten, dass die Schnitzel weder den Pfannenrand noch einander berühren.

Während des Bratens in Bewegung bleiben, indem man die Pfanne öfters schwenkt.

Auch darf beim Wenden nicht ins Schnitzel gestochen werden. Wenn die Schnitzel goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Zitronenscheibe servieren.

drittklassigen Imbissbuden verkommen, lässt das Wiener Schnitzel nicht vermuten, wieviel Weltgeschichte und Ereignisse es schon überdauert hat: Als der legendäre Feldmarschall Graf Josef Radetzky, einer der bekanntesten österreichischen Heerfuehrer (siehe Radetzky- Marsch), Mitte des 19. Jahrhunderts in Italien Krieg führte, liess er folgendes militärisches Geheimnis nach Wien melden: "...Die Mailänder wälzen ihre Schnitzel vor dem Backen in Semmelbrösel ..." Die Wiener probierten diese Art der Zubereitung sofort aus, ohne zu wissen, dass die Italiener das Rezept eigentlich von den Spaniern übernommen hatten, die es während der Zeit ihrer maurischen Besatzung wiederum den Arabern abschauten, die nun ihrerseits diese Technik aus Byzanz (dem heutigen Istanbul) mitgebracht hatten. So ist das Wiener Schnitzel eigentlich ein Byzantinisches Schnitzel und ein Produkt der daraus entstandenen costoletta milanese. ---Oft wird das Wiener Schnitzel in Champignon- oder Zigeunersauce

schauder* ertränkt.

Aber auch so platt geklopft, dass man nur noch einen Bröselteppich erhält (weil vom Fleisch ausser Fasern nichts mehr übrig ist).

Oder es gar aus Schweinefleisch zubereitet dann darf es sich nicht Wiener Schnitzel nennen, sondern nur Schnitzel "Wiener Art". Ein Wiener Schnitzel darf nur aus Kalbfleisch hergestellt werden. Meist aus der Kalbsschale oder Kalbsnuss geschnitten.

Wiener Schnitzel darf niemals auf Vorrat paniert werden , sondern nur zum sofortigem Ausbacken! -Meinung des Oberkellners im Figlmueller in Wien: Die einzig stilechte Beilage ist der Wiener Kartoffelsalat (Essig-Öl Marinade) aus Kipflern. Eventuell dürfen auch noch Preiselbeeren und grüner Salat gereicht werden. Aber bitte niemals Pommes frites und Mayonaise oder gar Ketchup.

Meinung meiner Tante: Wenn unter die ausgebackene Panier/Panade noch ein Messerrücken passt, dann ist das Schnitzel perfekt ausgebacken (lockere Panade).

Semmelbrösel selbst aus getrockneten Semmeln/Brötchen herstellen es lohnt sich!