1. Schalotten schälen, in Würfel schneiden und mit der Butter im Topf andünsten

2. Sauerkraut, Nelken, Lorbeerblatt und Wacholderbeere zugeben und bei geschlossenem Topf ca. 15 Minuten garen lassen

3. Topinamburknollen und Kartoffel schälen, reiben und mit Ei und Kartoffelstärke vermengen

4. mit Salz und Pfeffer abschmecken

5. den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Teigmasse dünn darauf verteilen

6. in einer Pfanne mit heissem Öl mit der Teigseite nach unten goldgelb braten, zuletzt einmal wenden

7. Sauerkraut mit Sahne und Weisswein verfeinern

8. auf vorgeheizte Teller geben, das Zanderfilet (Kruste nach oben) darauf anrichten.