Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Spargeln und Rüebli im Salzwasser ca. Fünf Minuten knapp weich kochen, abtropfen, trockentupfen.

Plätzli auslegen, würzen, mit Trockenfleisch, Spargeln und Rüebli belegen. Plätzli aufrollen, mit Zahnstocher fixieren.

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Involtini ca. Fünf Minuten braten, herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen.

Fonduta: Käse, Milch, Eigelbe und Butter in eine dünnwandige Schüssel geben. Unter Rühren mit dem Schwingbesen im heissen Wasserbad schmelzen, bis die Masse dickflüssig und cremig ist, würzen.

Servieren: Fonduta sofort in die vorgewärmten Teller verteilen, Kalbs- Involtini schräg halbieren, darauf legen, garnieren.