Gans mit Backobstsauce, Rotkohl, Bratapfel & Kartoffelklössen

Gans abbrausen und trockentupfen ; innen und aussen salzen , pfeffern , mit Beifuss bestreuen ; Ofen auf 220 °Cvorheizen.

Äpfel schälen , vierteln , entkernen ; Geflügel mit 750 g davon füllen , zunähen ; Suppengrün waschen , putzen , zerkleinern ; mit 3/4 l Wasser in die Pfanne geben.

Gans mit der Brust auf den Rost legen , 45 min braten ; Hitze auf 170 °Creduzieren , weitere 2 Std garen ; dabei einmal wenden , mit Fond begiessen ; 10 Minuten vor Garende die Gans mit Honig bepinseln und bei bei 200 °Cweiterbacken.

Sauce passieren , Backobst ( kleingehackt ) dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen ; servieren

Bratapfel

Die Apfel waschen , das obere Viertel wegschneiden und aushölen ; Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker und den Rosinen verkneten und die Äpfel damit füllen ; auf ein Backblech setzen , mit Puderzucker betreuen und im Ofen bei ca. 200 °Cbacken

Rotkohl

Rotkohl vierteln , vom Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden ; 2 l Wasser mit dem Rotkohl zum Kochen bringen ; Orange , Zitrone, Zimt , Lorbeer , Nelken , Essig , Zucker , Salz , Pfefferkörner , Wacholderbeeren dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen ; Rotkohl in den abgekühlten Fond geben und einen Tag ziehen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten , Rotkohl dazugeben , Fond zur Hälfte angiessen ; 15 Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen ; Gänseschmalz und Apfelwürfel beifügen ; Rotkohl garen ; zum Schluss die Preiselbeeren unterrühren

Kartoffelklösse

Kartoffel in ein Gefäss mit kaltem Wasser reiben ; in ein Tuch schütten , abtropfen lassen und fest ausdrücken ; wenn sich die Stärke abgesetzt hat , Wasser abgiessen und die Stärke mit den Kartoffeln mischen ; die frisch gekochten , passierten Kartoffeln untermengen , ebenso alle anderen Zutaten ; das Ganze durcharbeiten , zu Klössen formen.

Klösse in kochendes Salzwasser legen , den Inhalt rasch aufkochen und bei wenig geöffnetem Deckel 20 Minuten sieden