Das Fleisch ca. Eine Stunde in einem Topf mit dem ungesalzenem Wasser sanft kochen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.

Die Hälfte der Zwiebeln mit der Schale halbieren, in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittstellen dunkel rösten und mit in den Topf geben.

Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, das Mehl in der Mitte eindrücken, Eier und Salz dazugeben [1]. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschliessen und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Spätzlebrett kurz in das kochende Wasser tauchen und etwas Teig darauf streichen. Den Teig mit einem angefeuchteten Teigschaber zuerst flach streichen und dann dünne Streifen ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie nach oben.

Mit einem Sieblöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser schöpfen, kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und anschliessend abseihen. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen[2].

Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und in ca. Einen cm grosse Würfel schneiden.

Nach ca. Einer Stunde Kochzeit die Gemüsewürfel, Pfefferkörner und Muskat mit in den Fleischtopf geben, mit Salz abschmecken. Alles ca. Dreissig Minuten weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. Den Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden und die letzen fünf Minuten in der Fleischbrühe mitkochen.

Das Fleisch und die Gemüsewürfel aus der Brühe nehmen.

Die Brühe passieren, circa 1 Liter (bei vier Portionen) davon wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliche Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz braun anschwitzen. Das Fleisch in ca. Einen cm grosse Würfel schneiden.

Spätzle, Gemüsewürfel, Kartoffeln[1] und Fleisch in eine vorgewärmte Suppenterrine geben, mit der heissen Fleischbrühe auffüllen und den Eintopf mit den geschmälzten Zwiebeln garnieren.

Tipp: Mit feingeschnittenem Schnittlauch lässt sich der Gaisburger Marsch gut verfeinern.

[1] Und diejenigen, die lieber weniger Ei, und dafür etwas Wasser verwenden, sollen es auch so weiter machen, Geschmackssache... Und ob geschabt oder gedrückt, oder... Hauptsache: die Spätzle sollen gut schmecken ;-)

[2] Die Kartoffeln könnte man im Fleischtopf mitkochen, Vincent Klink zieht es aber vor, die Kartoffeln separat zu garen. So wird die Brühe auch weniger trübe.